فروشگاه و محصولات گز کرمانی

گز کرمانی

گز از تنقلات شیرین، معروف و سنتی ایران، سوغات اصلی اصفهان است؛ همچنین در همدان، چهارمحال و بختیاری، کرمان، فارس و یزد نیز تولید می‌شود. برای تهیه گز از شکر، سفیده تخم مرغ، مغز بادام و پسته و هل و گلاب استفاده می‌شود. برخی تولیدکنندگان گز از نوعی ماده به نام بادکا نیز استفاده می‌کنند که این ماده ارزش غذایی آن را پایین می‌آورد.

اولین تولیدکننده و البته مخترع گز فردی به نام محمد علی شکرچیان در اصفهان بوده‌است. گز اصفهان مرغوب‌ترین نوع گز است و قدمتی بیش از ۴۵۰ سال دارد. طبق گفته‌ها «گز اصفهان» از زمان صفویه و همزمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان به‌وجود آمده‌است. شیرینی‌ای که در نواحی اصفهان به نام گز ساخته می‌شود نام خود را از شهد ترشح‌یافته از پسیل گز که اختصاصاً بر روی این درختچه جایگیر می‌شود گرفته‌است. گزانگبین یکی از معدود قندهای فروکتوز به تنهایی در طبیعت است. نوع اصیل این شیرینی که هنوز هم به‌صورت سفارشی ساخته می‌شود دارای درصد کمی از عصاره گرانبهای گزانگبین است و آنچه به گز شیرین اصفهان هویت داده همین عصاره و شهد شگفت‌انگیز انگبین یا گزانگبین است.

بیش از ۹۰درصد گز کشور در اصفهان تولید می‌شود. هم‌اکنون نزدیک ۴۵۰ واحد تولیدی در اصفهان به تولید گز مشغول هستند. و سالانه حدود ۶۵۰ هزار تن گز در اصفهان تولید می‌شود. علی‌رغم آنکه «گز اصفهان» از محصولاتی است که به عنوان یکی از اولین صادرات ایران از اصفهان، در زمان آقامحمدخان قاجار به جهان عرضه شد، اما جهت حمایت از صادرات این محصول، برند «گز اصفهان» در سازمان جهانی مالکیت فکری ثبت شده‌است.

 

سوهان کرمانی

سوهان گونه‌ای شیرینی ایرانی و به سخن دیگر، نوعی حلوا است که از جوانه گندم تهیه می‌شود.سوهان به شکل‌ها و انواع مختلفی نظیر: سوهان عسلی، سوهان کنجدی، سوهان حلوایی، سوهان بادامی، سوهان گزی، سوهان لقمه، سوهان کره‌ای، سوهان پشمکی، دسر سوهان و غیره تولید و عرضه می‌شود.

سوهان قم معروف‌ترین سوهان ایران است و بیشترین و متنوع‌ترین نمونه سوهان در قم تهیه و تولید می‌شود.

در دیگر شهرها همچون در اصفهان نوعی از سوهان بنام سوهان عسلی تولید می‌شود. سوهان کرمانی به‌مراتب از سوهان قم بسيار نرم‌تر و ظريف‌تر است ازآنجايي‌که اين سوهان نسبت به سوهان قم از روغن بسيار کمي استفاده مي‌شود همين باعث ماندگاري بيشتر آن شده‌است و همچنين به علت نازکي و لطيفي بسيار زياد آن بسيار ترد و خوشمزه‌تر مي‌باشد.

از عمده مواد اولیه مورد استفاده در پخت و تهیه سوهان می‌توان به آب، آرد سبوسدار، جوانه گندم، شکر، روغن و کره بسیار کم، زرده تخم مرغ، هل، زعفران و مغز پسته اشاره کرد.

این شیرینی در گذشته بیشتر به شیوه سنتی و با دست تولید می‌شده‌است؛ ولی در حال حاضر پخت این شیرینی با کمک دستگاه‌ها و قالب گیرهای مخصوص انجام می‌گیرد.

پولکی کرمانی

پولَکی یکی از سوغاتی‌ها و شیرینی‌های معروف شهر اصفهان است.پولکی سنتی از شیره نبات تولید می شود که فواید خیلی زیادی برای سلامتی دارد و در وعده صبحانه به مصرف می رسد.
شیره نبات در پاتیل های مسی ریخته می شود و روی شعله با درجه حرارت ۱۵۰ الی ۱۷۰ می گذارند تا قوام بیاید ، البته لازم به ذکر است که شیره نبات نباید زیاد جوش بخورد، چون پولکی تلخ می شود.
وقتی شیره نبات قوام آمد روی سینی ریخته می شود و با دستگاه های مخصوص، قالب می زنند.
وقتی که پولکی ها خنک شدند، بسته بندی انجام می شود و محصول آماده فروش است.

در فروشگاه بزرگ کرمانی می توان با تنوع بسیار بالای پولکی از قبیل پولکی نارگیلی , پسته ای ,زرشکی,زعفرانی,زنجبیلی,کنجدی,گشنیزی,گل محمدی,لیمویی,میکس,نعنایی قدرت انتخاب داشته و با تنوع بسیار بالا به جرات می توان گفت که مجموعه بزرگ گز کرمانی به تمامی ذائقه ها آری گفته است.

نبات کرمانی

نبات از محلول اشباع قند ساکارز یا همان شکر در آب به وجود می آید که طی یک مکانیزم فیزیکی تابع زمان و دما، متبلور شده و به صورت کریستال های زیبا شکل می گیرد. در ادامه با خواص نبات آشنا شوید.

از خصوصیات نبات می توان به گرم بودن آن اشاره نمود که استفاده از آن در درمان سردی مزاج ریشه در سنت ایران زمین دارد، همچنین خاصیت ملین و ضد نفخ بودن آن مشهور است.
نبات نوعی قند است که از نیشکر به دست می آید. برای تهیه آن ابتدا شکر را در آب جوش حل می کنند تا محلول سیرشده درست شود. سپس نخی در آب آویزان کرده و می گذراند تا خنک شود و بلور تشکیل شود. نبات، نسل قدیم آبنبات های امروزی است. یکی از پرمصرف ترین انواع نبات، نبات چوبی و نبات شاخه است. اغلب از شاخه نبات برای تزیین سفره های عقد و هفت سین و از نبات چوب دار برای شیرین کردن چای و نوشیدنی های گیاهی استفاده می شود.

سید مهدی کرمانی

 گزکرمانی به عنوان یکی از  مرغوبترین معروفترین گز های ایران , ده‌ها سال است که کام مردم جهان را شیرین کرده  و همچنان اقتدار خود را در این  پهنه حفظ نموده است,بیانی از تلاش فرزند خلفی از دیار کریمان است که در این زمینه نیز نام کرمان و کرمانی را پرآوازه ساخت و پیوند آن با انس و الفت کرمان و اصفهان را مستحکم تر ساخت . شادروان آقای سید مهدی کرمانی در حدود سالهای ۱۲ ۱۲ خورشیدی در کرمان به دنیا آمد و به سال ۱۲۹۲ چهره در نقاب خاک کشید و بین این دو لمحه   از زمان سرافرازی هایی به دست آورد که ماندگار تاریخ است.

ادامه مطالب >>

تاریخچه گز اصفهان

طبق گفته ها گز از زمان صفویه و همزمان با شکوفا شدن مجدد هنر و فرهنگ ایرانی در اصفهان بوجود آمده است. البته در این زمینه حدس و گمان های فراوان است ولی متاسفانه تحقیقات مناسبی در مورد ریشه آن نشده است. به احتمال زیاد این محصول نتیحه آزمون و خطاهای فراوان روی شیرینی های بومی اصفهان است. شاید ریشه اصلی گز، حلواچوبه باشد. در زمان های دور، کشاورزان که به کشت خشخاش می پرداختند، هنگام جمع آوری محصول دچار سردی، سستی و عرق ریزی شدیدی می شدند. اینجا بود که نوعی شیرینی با نام حلواچوبه فراوان شد.

حلواچوبه، ارزان و دردسترس ترین بود. آن را از شکر و سفیده تخم مرغ درست می کردند و معمولا برای رفع خستگی کشاورزان بکار می رفت و به تدریج حلواچوبه تکامل یافت و به گز تبدیل شد. گفته می شود آقا محمدخان قاجار در مقطعی اقدام به صادرات این محصول به سایر کشورها کرد. پیش از آن نیز پادشاهان ایرانی گز اصفهان را هدیه ای گرانبها برای یادگار دهی به سایر پادشاهان کره خاکی انتخاب می کردند.